今年的"浓"和以往不一样
今年秋冬，茶饮圈一个明确的趋势是：做浓。
头部品牌集体上新"浓产品"，喜茶推咸酪泰奶冰，沪上阿姨上架厚布蕾波波牛乳茶、千目抹茶芝芝米麻薯，1 点点、乐乐茶、百分茶也纷纷用可可、咸法酪、干酪等强化浓郁口感。
咖门饮力试验室 8 月产品报告显示，奶底、茶底全面加码"浓郁感"。
饮品做浓还有哪些新机会？
喜茶、沪上阿姨等密集上新"浓郁"成秋冬茶饮主旋律
进入秋冬，我发现茶饮品牌不约而同开始"做浓"。
无论是奶基底、茶底，还是小料，整体都在向更醇厚、更饱满靠拢。"浓郁口感"成为新品关键词。
奶底更"香浓"，芝士、黄油、酪乳应用普遍
喜茶 8 月底推出"咸酪泰奶冰"，将咸酪与定制泰茶搅打成冰沙，突出浓郁茶香，并加入"芝士糯糯"强化奶香与饱满口感。
图源小红书博主 @清甜 . 同封面首图一起，已获授权
茉莉奶白、7 分甜、KOI 可宜聚焦奶香浓郁的"酪乳"，分别推出针王葡萄咸酪乳、红苹果茉莉、乳酪金乌龙。
乐乐茶则通过叠加有机牛乳、黄油牛乳、芝士酪乳，打造三重奶香的泰奶系列；LINLEE 林里将水牛乳与椰乳搭配，推出冰柠奶系列，创新奶感体验。
进入 9 月，奈雪继续加码咸法酪和干酪，推出咸法酪米布布鲜奶茶、浓抹干酪米布布鲜奶茶，延续浓郁趋势。
咖门饮力实验室 8 月产品报告显示，主要品牌推出的 194 款新品中，含乳饮品有 61 款，占比约三成，奶基底普遍更醇厚，芝士、黄油、酪乳的应用更多。
抹茶、泰茶等强茶感饮品日益流行
风味更清晰、茶感更强的茶底，正被更多应用到新品中。
据咖门统计，8 月茶饮新品中抹茶出现 9 次。茉酸奶推出"玫瑰抹茶酸奶奶昔"，喜茶上新"烤布蕾抹茶冰"，星巴克、比星咖啡也将抹茶融入咖啡，推出抹茶拿铁、宇治抹茶拿铁。
茶感浓郁的泰式奶茶，也受益于这波趋势快速翻红。乐乐茶卖火"黑糖泰奶碎碎冰"和"咸法酪泰奶维也纳"，柠季推出"泰式咸法酪"，雅克雅思创新"龙珠泰奶"。
此外，古茗使用潮州乌龙回归"云朵盐水鸭"，茉沏将普洱茶与芝士结合上架"远山普洱咸酪"，沪上阿姨创新黄茶与桂花、玄米的搭配，都在突出茶底特色。
咸酪奶盖、布蕾、黑糖珍珠，小料也浓起来
小料作为风味补充，同样"浓郁"起来，咸酪奶盖、布蕾、黑糖珍珠的出镜率高。
沪上阿姨最近新上的牛乳茶和抹茶产品中分别用到了厚布蕾和米麻薯。
此前喜茶推出的"烤布蕾油切乌龙冰""烤布蕾抹茶冰"等产品，借助蛋糕酱、抹茶、黑糖珍珠等元素，增强醇厚感。
茶饮越来越"浓"，折射出怎样的需求转变？
不甜腻、重平衡今年的"浓"和以往不一样
深入观察我发现，"浓郁风"的流行并非偶然。
一方面，经历长时间清爽型饮品主导市场后，消费者审美疲劳，渴望变化。
另一方面，从品牌创新角度，为跳出同质化竞争，有记忆点、满足感的"浓"成破局点。
再加上，进入秋冬，浓口感更能带来心理愉悦和满足。
但与以往不同，今年流行的"浓"跳出了"甜腻堆叠"，而是用核心元素构建层次感，实现"浓而不腻"的新体验。
1、用咸、清爽元素平衡风味，避免甜腻
今年的"浓"风味，不再是单纯的甜腻堆积，而是通过加入"咸香"，实现更平衡的口感。
"咸味不仅能中和甜感，还能放大原料的香气，增加记忆点"。雅克雅思供应链研发负责人韩伟表示，今年的浓郁饮品以"异域"和"咸香"风格为主。
"多以酪乳为底，搭配泰茶、抹茶、藏茶、可可和开心果等风味特征鲜明的原料，提升层次感。"
韩伟补充道，就比如泰奶，从甜腻、色素超标，转向健康、适口，因此翻红。
喜茶、乐乐茶和柠季的泰奶系列，都加入了咸法酪，让浓郁更具层次。许多品牌将泰茶做成冰沙或冰饮形态，让"浓"体验更清爽。
"正如一杯好喝的柠檬茶并非依赖单一产地的柠檬，而需复配不同品种来提升层次，浓郁奶茶的关键同样在于，奶原料的品质升级与浓度比例创新。"行业资深研发潘升仪表示。
2、突出茶香、花香，用数字强化浓感知
与以往依靠多种小料堆叠出的"浓"不同，今年品牌多以 1~2 个核心元素构建鲜明风味支撑，保证辨识度避免口感负担。
强茶感是典型做法，比如选用泰茶、藏茶等醇厚茶底主导风味，喜茶的芝士咸酪藏茶、沪上阿姨的千目抹茶系列，均呈现"茶浓不压味，乳醇不腻口"的体验。
还比如喜茶的"芭乐雪毫茉王"，以九窨雪毫茉王为主角，茶感突出、果香清雅。
还有的品牌用"数字"强调茶感。比如星巴克的金桂系列，打出"一杯含 70 朵桂花"的卖点；1 点点的葡萄奶绿，宣称" 1 公斤六窨茉莉绿茶用 8100 朵茉莉花窨制"。
数字让浓郁变得更直观，减少消费者的决策时间。
3、米饮等谷物饮品翻红，自带健康浓郁感
此外，以玉米饮、米饮为代表的谷物类饮品，天然谷物香气与绵密醇厚质地自带浓郁满足感，尤其契合消费者秋冬"想喝浓但怕腻"的需求。
比如奈雪今年升级回归米布布系列。沪上阿姨近期推出"富贵流金"，融合了玉米、玉米须、小米、黄豆、南瓜五种食材。
还有品牌通过形态创新提升"浓体验"。之前咖门报道过的布丁奶茶、茶颜悦色的"氮气顶"，都让饮品看起来更丰富独特。
"浓郁风"带来经典重做机会
这波"浓郁"趋势，不仅创造新品，也给经典饮品带来新机会。
韩伟表示，当前品牌"做浓"主要围绕两大方向：一是升级回归布蕾等去年秋冬爆品；二是重新演绎可可这类经典浓风味。"这些产品具备风味认知，更易被消费者接受。"
这波浓趋势中，他更看好"价值感高、地域属性强"的原料，比如马达加斯加香草籽、加州开心果、凉山苦荞等，差异化较强，能提升整体价值。
更多经典饮品有望焕发新生机，除了泰奶，未来港奶或许也会回归翻红。
"消费者的口味正在经历一个转换期"，潘升仪分析，从重果感果茶、轻乳茶、厚重奶茶到轻果感茶，风味流行有一定周期性。
因此，今年秋冬的创新产品很可能围绕"浓郁乳品 + 养生果材 + 原叶茶底 + 草本元素"展开，既契合健康潮流，又能延续浓郁的味觉感受。
总之，那些"浓郁却不腻""经典有新意"的产品，有望在这一轮创新浪潮中赢得更多市场。
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